Ăn chay ở Thủ Đức: sinh viên và thế hệ ăn chay vì môi trường

Thủ Đức có mật độ sinh viên cao nhất nước — làng đại học Quốc gia với hàng chục nghìn sinh viên, cộng các trường rải khắp thành phố Thủ Đức.

Ở đây xuất hiện một kiểu người ăn chay mà các vùng khác ít gặp: ăn chay vì môi trường, không vì tôn giáo.

Một động cơ mới

Phần lớn người ăn chay ở Việt Nam ăn vì lý do tôn giáo hoặc tín ngưỡng — Phật giáo, Hoà Hảo, Cao Đài, thờ Mẫu. Ăn chay là việc gắn với ngày lễ, với chùa, với ông bà.

Người trẻ ở Thủ Đức thì khác. Lý do họ nêu thường là:

• Môi trường — chăn nuôi tốn nhiều đất, nước và phát thải hơn trồng trọt.
• Quyền động vật — không muốn góp phần vào chăn nuôi công nghiệp.
• Sức khoẻ — ăn nhiều rau, ít đồ chế biến.
• Thử nghiệm lối sống — ăn chay một thời gian xem cơ thể phản ứng ra sao.

Khác biệt lớn nhất: nhóm này không theo lịch âm. Họ ăn vài bữa mỗi tuần, hoặc ăn chay trường, chứ không đợi mùng một rằm.

Cách ăn cũng khác

Người ăn chay vì môi trường thường không thích món chay giả mặn:

• Họ chuộng nguyên liệu nguyên dạng — đậu hũ, các loại đậu, rau củ.
• Ít hứng thú với đồ chay chế biến sẵn vì nhiều muối và phụ gia.
• Quan tâm đủ đạm — hay hỏi một suất bao nhiêu gam đạm.
• Quan tâm cả bao bì — hộp nhựa dùng một lần là điểm trừ.

Điểm cuối đáng chú ý với hàng ăn: nhóm khách này để ý tới chuyện đựng bằng gì, chứ không chỉ nấu bằng gì.

Bài toán giá sinh viên

Sinh viên là nhóm nhạy giá nhất. Ở làng đại học, chênh vài nghìn đồng là khách đổi quán.

Với đồ chay, điều này có mặt thuận: nguyên liệu chay cơ bản rẻ. Đậu hũ, rau, các loại đậu đều rẻ hơn thịt. Cơm chay phần ở khu sinh viên thường rẻ hơn cơm mặn cùng chỗ.

Nhưng cũng có mặt khó: sinh viên ăn nhanh, ăn no, và thường chọn quán quen. Muốn giành khách thì phải rẻ và đều, chứ không phải ngon xuất sắc.

Chùa Bửu Long — kiến trúc Thái Lan giữa Thủ Đức

Ở phường Long Bình có chùa Bửu Long, thuộc hệ Phật giáo Nam tông, với bảo tháp Gotama Cetiya mái vàng theo phong cách Thái Lan và Myanmar.

Chùa nằm trên đồi nhìn xuống sông Đồng Nai, không gian rộng và yên. Đây là điểm được nhiều bạn trẻ tìm tới — vừa để lễ, vừa để chụp ảnh.

Nhắc lại chỗ dễ nhầm: chùa Nam tông không ăn chay trường, sư khất thực nhận gì ăn nấy và tiết chế bằng giờ ăn. Nên đừng suy từ "có chùa lớn" ra "quanh đó nhiều hàng chay".

Món chay ở Thủ Đức

• Cơm chay phần — quanh làng đại học, giá sinh viên.
• Bún, mì, hủ tiếu chay — quán bình dân.
• Quán chay kiểu mới — salad, cơm trộn, nước ép; nhắm vào nhóm ăn vì sức khoẻ.
• Bếp ở trọ — nhiều sinh viên tự nấu, mua đậu hũ và rau ở chợ nhỏ.

Thủ Đức đang đổi rất nhanh

Thành phố Thủ Đức hình thành từ việc sáp nhập Quận 2, Quận 9 và Thủ Đức cũ. Đây là vùng đô thị hoá nhanh nhất TP.HCM:

• Khu công nghệ cao — kỹ sư, chuyên gia, người nước ngoài.
• Làng đại học — sinh viên.
• Khu dân cư mới — gia đình trẻ.
• Vùng ven còn nông nghiệp — đang thu hẹp dần.

Bốn nhóm này có bốn mức chi tiêu khác nhau, nên thị trường ăn uống ở Thủ Đức phân mảnh hơn các quận nội thành.

Ghé Thủ Đức

• Chùa Bửu Long — đi buổi chiều, kết hợp ngắm sông.
• Làng đại học — hàng quán rẻ, nhiều lựa chọn chay.
• Khu Thảo Điền — quán quốc tế, có quán chay kiểu phương Tây.
• Chợ Thủ Đức — đồ chay làm sẵn, giá mềm.

Bánh Mì XANH tìm đối tác nhượng quyền ở các tỉnh thành — mô hình bánh mì chay 24 giờ, giá bình dân, hợp khu đông sinh viên và người trẻ. Xem nhuongquyenbanhmi.com.

Hỏi đáp nhanh

Người trẻ ở Thủ Đức ăn chay vì lý do gì?

Chủ yếu vì môi trường, quyền động vật, sức khoẻ, hoặc thử nghiệm lối sống — không vì tôn giáo. Khác biệt lớn nhất là họ không theo lịch âm, ăn vài bữa mỗi tuần hoặc ăn chay trường chứ không đợi mùng một rằm.

Cách ăn của nhóm này khác ra sao?

Chuộng nguyên liệu nguyên dạng như đậu hũ, các loại đậu, rau củ; ít hứng thú với đồ chay chế biến sẵn vì nhiều muối và phụ gia; quan tâm đủ đạm; và để ý cả bao bì — hộp nhựa dùng một lần là điểm trừ.

Bài toán giá ở khu sinh viên thế nào?

Sinh viên nhạy giá nhất, chênh vài nghìn là đổi quán. Thuận lợi là nguyên liệu chay cơ bản rẻ nên cơm chay phần thường rẻ hơn cơm mặn cùng chỗ. Nhưng phải rẻ và đều chứ không cần ngon xuất sắc.

Chùa Bửu Long có nhiều hàng chay quanh không?

Đừng suy như vậy — chùa Bửu Long thuộc hệ Nam tông, mà Nam tông không ăn chay trường. Sư khất thực nhận gì ăn nấy và tiết chế bằng giờ ăn.

Thị trường ăn uống Thủ Đức có gì đặc biệt?

Phân mảnh hơn các quận nội thành vì có bốn nhóm với bốn mức chi tiêu khác nhau: khu công nghệ cao, làng đại học, khu dân cư mới, và vùng ven còn nông nghiệp.

Muốn ăn chay kiểu phương Tây thì đi đâu?

Khu Thảo Điền, nơi tập trung quán quốc tế và có quán chay theo phong cách phương Tây.