Món nào bán chạy theo từng khung giờ trong ngày

Một tiệm mở suốt ngày đêm không có một kiểu khách, mà đi qua bốn nhịp rất khác nhau. Biết nhịp thì gọi hợp hơn và chờ ít hơn.

Nhịp sáng: 6h - 9h

Đông nhất trong ngày, và vội nhất. Khách trên đường đi làm, đi học, dừng lại vài phút rồi đi.

Kiểu gọi đặc trưng: gọi nhanh, ít dặn, mang đi. Ổ đầy nhân chiếm ưu thế vì phải no tới trưa — buổi sáng ăn ổ nhẹ thì tầm 10h đã đói lại.

Đây cũng là khung giờ nhiều đơn mua nhiều ổ một lúc nhất: một người mua cho cả nhà hoặc cả phòng.

Mẹo: giờ này gọi trước vài phút tiết kiệm nhất, vì tiết kiệm đúng lúc đang vội nhất.

Nhịp trưa: 11h - 13h

Đông thứ hai, nhưng khách thong thả hơn hẳn — có giờ nghỉ, ngồi lại được, hỏi kỹ được.

Kiểu gọi đặc trưng: dặn nhiều hơn, hỏi thành phần nhiều hơn. Người ăn chay trường hay ăn thuần chay thường hỏi chuyện sốt, đồ chua, dầu chiên vào khung này chứ không phải buổi sáng.

Đây cũng là giờ của đơn văn phòng: nhiều ổ, nhiều kiểu dặn, hẹn giờ giao. Đặt sớm hơn giờ ăn khoảng 30-45 phút thì chắc hơn.

Mùng một và ngày rằm thì khung trưa dài ra và đông hơn hẳn ngày thường — đây là hai ngày nhu cầu đồ chay dồn lại.

Nhịp chiều tối: 17h - 21h

Nhịp trải dài nhất và đa dạng nhất. Khách tan làm, khách mua mang về, khách ăn bữa phụ trước khi về nhà.

Kiểu gọi đặc trưng: tách làm hai nhóm rõ rệt. Nhóm ăn thay bữa tối thì gọi ổ đầy nhân; nhóm chỉ lót dạ trước khi về ăn cơm nhà thì gọi ổ nhẹ.

Giờ này cũng nhiều đơn giao nhất, vì người đã về tới nhà mới đặt. Trời mưa thì lượng đơn giao tăng rõ, và thời gian chờ dài ra cho cả hai cách đặt.

Nhịp đêm: 22h - 5h

Vắng nhất về số lượng nhưng là nhịp có lý do rõ nhất. Khách giờ này gần như không ai tình cờ: tan ca đêm, trực bệnh viện, lái xe đường dài, người làm ca ba, và người vừa từ khu ăn chơi ra.

Kiểu gọi đặc trưng: ít người nhưng đơn thường lớn hơn — mua cho cả ca trực, cả nhóm. Và ít ai đứng chọn lâu; phần lớn đã biết mình muốn gì.

Về món thì đêm có xu hướng ngược với sáng: ổ nhẹ nhiều hơn, vì ăn xong là đi ngủ. Ăn ổ đầy đồ chiên lúc ba giờ sáng rồi nằm xuống thì khó chịu.

Trong nhịp này có một khoảng riêng: 3h - 5h là lúc vắng nhất cả ngày, và cũng là lúc gần như không còn hàng ăn nào khác mở.

Năm tiệm không cùng một nhịp

Nhịp trên là nhịp chung, nhưng mỗi địa chỉ lệch đi theo khu vực quanh nó — và chênh lệch này đủ lớn để đáng cân nhắc khi chọn tiệm.

• 148B Đề Thám nằm trong khu phố Tây, nên nhịp đêm nặng hơn hẳn bốn tiệm còn lại. Đổi lại, khung sáng sớm ở đây nhẹ hơn vì khu này dậy muộn.
• 15B Nguyễn Thị Minh Khai và 2B Trần Hưng Đạo nằm trên trục đi làm, nên khung sáng và khung tan tầm là hai đỉnh rõ.
• 38 Lê Thị Riêng gần khu trung tâm, khách bộ hành nhiều, nhịp trải đều hơn trong ngày.
• 210 Bùi Văn Ba ở Quận 7, xa trung tâm, nên nhịp bám theo giờ làm của khu văn phòng và khu dân cư quanh đó — trưa và tối rõ hơn đêm khuya.

Thực tế là nếu muốn tránh chờ, chọn tiệm cũng quan trọng ngang chọn giờ: cùng 8 giờ sáng nhưng tiệm trên trục đi làm và tiệm trong khu phố Tây đông khác hẳn nhau.

Bảng tóm tắt

Dùng nhịp này thế nào cho tiện

• Ghét chờ — tránh 7h-8h và 11h30-12h30. Lệch ra 30 phút là khác hẳn.
• Cần dặn kỹ — khung trưa hoặc khung đêm, lúc không có hàng người phía sau.
• Đơn nhiều ổ — gọi trước, và nói rõ giờ muốn nhận.
• Mùng một, ngày rằm — đặt sớm hơn thường lệ, cả ngày đều đông chứ không chỉ giờ cao điểm.

Gọi 0923.183.183. Năm tiệm mở 24 giờ: 38 Lê Thị Riêng, 15B Nguyễn Thị Minh Khai, 2B Trần Hưng Đạo, 148B Đề Thám (Quận 1) và 210 Bùi Văn Ba (Quận 7).

Hỏi đáp nhanh

Giờ nào đông nhất?

Khung sáng 6h-9h, và đây cũng là khung khách vội nhất. Khung trưa 11h-13h đông thứ hai nhưng khách thong thả hơn hẳn.

Muốn hỏi kỹ về thành phần thì nên đi giờ nào?

Khung trưa hoặc khung đêm, lúc không có hàng người chờ phía sau. Buổi sáng ai cũng vội nên không phải lúc để hỏi dài.

Đặt đơn văn phòng nên đặt trước bao lâu?

Khoảng 30-45 phút trước giờ ăn, và nói rõ giờ muốn nhận. Đơn nhiều ổ nhiều kiểu dặn thì gọi điện gọn hơn gõ ghi chú.

Ban đêm khách gọi gì?

Ổ nhẹ nhiều hơn ban ngày, vì ăn xong là đi ngủ — ổ đầy đồ chiên lúc ba giờ sáng rồi nằm xuống thì khó chịu. Số khách ít nhưng đơn thường lớn hơn, mua cho cả ca trực hoặc cả nhóm.

Mùng một và ngày rằm khác gì?

Khung trưa dài ra và đông hơn hẳn ngày thường, và cả ngày đều đông chứ không chỉ giờ cao điểm — nên đặt sớm hơn thường lệ.

Năm tiệm có cùng nhịp không?

Không. 148B Đề Thám trong khu phố Tây nên nhịp đêm nặng hơn hẳn và sáng sớm nhẹ hơn; 15B Nguyễn Thị Minh Khai và 2B Trần Hưng Đạo nằm trên trục đi làm nên sáng và tan tầm là hai đỉnh; 210 Bùi Văn Ba ở Quận 7 thì trưa và tối rõ hơn đêm khuya.

Lúc nào vắng nhất?

Khoảng 3h-5h sáng, và đó cũng là lúc gần như không còn hàng ăn nào khác mở.